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Propriété viticole en agriculture biologique de 14ha en AOP Palette, et 15ha en CDP, CDP Sainte Victoire et IGP méditerranée, située aux portes d’Aix-en-Provence, recrute un maitre de chai/chef de culture
Des terroirs différents respectés à chaque étape de la viticulture et de la vinification. Notre mode de culture favorise l’équilibre écologique de la faune et de la flore, un point fondamental pour maintenir notre patrimoine viticole et favoriser la pérennité du vignoble.
Vous travaillerez sous la responsabilité du Vigneron et participerez aux différentes étapes et opérations, vous réaliserez les opérations d’élaborations des vins telles que :
Les vendanges : vendange manuelles et à la machine (table de tri, pressoir, débourbage, entonnage ….), traitements (levurage, bâtonnage, remontage, sulfitage etc…).
La préparation des vins à la mise en fonction du planning de tirage : stabilisation protéique et tartrique et filtration tangentielle des vins.
Les opérations de cave : soutirage, assemblage, traitements oenologiques, remontage, nettoyage... Et entretien, soutirage & remplissage des fûts
Et divers Travaux de viticulture :
- Conduite du vignoble selon les principes du domaine
- Organiser et participer aux différents travaux viticoles et les traitements sur le vignoble tout au long de l'année.
- Encadrer les ouvriers viticoles
- Déterminer la politique de protection phytosanitaire et veiller à son application.
- Assurer le suivi et le contrôle qualitatif des terroirs et des raisins: travaux du sols, rendements, maturité, sélection parcellaire jusqu’aux vendanges.
- Suivi et entretien de l’ensemble des équipements techniques et organisation/réalisation de leur maintenance.
Saisie des mises en bouteilles et habillages - suivi stocks vins et matières sèches - Inventaires - Préparation des commandes
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