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• Planifier les étapes de préparation d’un vin au conditionnement.
• Définir et comprendre les paramètres du vin à contrôler en préalable au conditionnement.
• Mettre en œuvre les actions nécessaires au bon conditionnement.
Programme
Contrôle des produits à conditionner
•Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins.
•Comprendre les risques analytiques.
Stabilité physico-chimique et microbiologique d'un vin
•Actions préventives à mettre en oeuvre.
•Intérêt et mise en oeuvre des additifs préconisés.
Les outils de la préparation d'un vin
•Les collages : intérêt, mise en oeuvre, législation.
•Les filtrations.
Valider la préparation au conditionnement
•Cahier des charges du conditionnement : mise en oeuvre et contrôles.
•La traçabilité au conditionnement : contrôles et législation.
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.
Exercices pratiques.
Etude de cas concrets.
Formateurs
Jean-Christophe MARTIN
Arnaud MORAND
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Qui est concerné ?
Caviste.
Exploitant.
Directeur de cave.
Responsable de production.
