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• Comprendre les fondamentaux de l’élevage des vins rosés en cuve.
• Connaître et s’approprier les bonnes pratiques de l’élevage des vins rosés en cuve afin de les conserver de façon optimale et de préserver leur fruit.
• Mettre en œuvre les actions nécessaires à la bonne préparation des vins rosés au conditionnement.
Programme
• Contexte de l’élevage en cuve
Définition de l’élevage.
Facteurs d’influence
• Les matériaux et contenants
• Gérer le risque microbiologique
Apports de SO2, éviter l’éthanal libre
• Travailler les lies légères
• Maîtriser l’oxygène dissous
Notions de base.
Mesures préventives.
Désoxygénation.
• Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins au conditionnement
• Les outils de la préparation de vins rosés au conditionnement
Les collages.
La stabilisation tartrique.
Les filtrations.
• Bonnes pratiques de conditionnement des vins rosés
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Dégustations.
Livret stagiaire.
Pré-requis : Maitriser les fondamentaux de l'œnologie.
Formateur
Arnaud MORAND
Qui est concerné ?
Exploitant
Caviste
Directeur de cave
Responsable de production
